Гӯшти тару тоза дар муҳити табиии худ муҳлати нигоҳдории он хеле кӯтоҳ дорад ва омилҳои зиёде метавонанд боиси вайрон шудани гӯшт шаванд ва соҳаҳои саноатии кишварҳои гуногун дар ҷустуҷӯи роҳҳои дароз кардани мӯҳлати нигоҳдорӣ ҳастанд.Имрӯз саноати гӯшт дар Аврупо ва Иёлоти Муттаҳида тавассути назорати се унсури асосӣ, яъне ҳарорат, гигиена, бастабандӣ (бастабандии халтаи чангкашакро хурд кунед) бомуваффақият мӯҳлати нигоҳдории гӯшти гови хунукшуда 3 моҳ ва барои барра хунукшуда 70 рӯз ба даст оварда шудааст, дар ҳоле ки халтаҳои вакуумӣ метавонад вазифаи асосии бастабандиро барои монеа (газ, намӣ) ва коҳишро таъмин кунад.Дар ин ҷо, аз ҷумла, аз рӯи коркарди гӯшти хунук дар бораи мавҷудияти мушкилот барои омӯхтани таъсири коҳишбастабандии халтаи чангкашакдар бораи мӯҳлати нигоҳдории гӯшти хунук.
1 Монеа
1.1 Пешгирии талафоти вазн (аз даст додани вазн)
Гӯшти тару тозаи бастабандишуда аз ҳисоби талафоти намӣ вазни худро гум мекунад, вақти нигоҳдорӣ ҳар қадар зиёдтар бошад, талафоти вазн ҳамон қадар ҷиддитар мешавад.Аз даст додани вазн на танҳо гӯштро тиратар ва намуди бадтар мекунад, балки бевосита боиси аз даст додани фоидаи истеҳсолкунандагон мегардад, ба монанди халтаҳои хурд.бастабандии вакуумӣмӯҳр баста, рутубатро нигоҳ доштан мумкин аст, падидаи хушкшавӣ вуҷуд нахоҳад дошт.
1.2 Монеъ кардани микроорганизмҳо
1.3 Тағйири рангро қатъ кунед
1.4 Ретардизм (рансидӣ)
1,5 ферментҳои назоратӣ (фермент; фермент)
2 Камшавӣ
Тавсифи мухтасари вазифаҳои асосӣ.
1. камшавии кӯмак кам маводи зиёдатӣ берун аз баста, қабули бастаи snug бештар, намуди зебо бештар, ва баланд бардоштани ҷолибияти фурӯши гӯшт.
2. камшавии узвҳои филми халта ва азхудкунии оби капиллярӣ, ки аз ҷониби онҳо ба вуҷуд омадаанд, бартараф карда, ба ин васила резиши хунро аз гӯшт кам мекунад.
3. камшавӣ метавонад ғафсии халтаро зиёд кунад ва ба ин васила монеаи оксигени онро беҳтар созад ва мӯҳлати нигоҳдории гӯшти тару тозаро дароз кунад.Он инчунин халтаҳоро сахттар ва ба фарсудашавӣ тобовартар мекунад.
4. қувват мӯҳр аз болишти аст, беҳтар пас аз коҳиш
5. пас аз кам шудан, халта ба гушт сахттар часпида, «пӯсти дуюм»-ро ташкил медиҳад.Агар халта нохост шикаста шавад, он метавонад таъсирро ба гӯшт коҳиш диҳад, то талафот кам карда шавад.
Вақти фиристодан: январ-17-2022