Тадкикоти илмйоид ба истеҳсол, сифат ва татбиқи эҳтимолии филмҳои ошӣ/биологӣ дар истеҳсоли хӯрокворӣ аз ҷониби якчанд гурӯҳҳои тадқиқотӣ дар саросари ҷаҳон гузаронида шуда, дар нашрияҳои тадқиқотӣ гузориш дода шудааст.5-9.Потенсиали бузурги тиҷоратӣ ва экологӣ дар соҳаи плёнкаҳо/плёнкаҳои ошӣ/биологӣ вайроншаванда аксар вақт таъкид карда мешаванд.5,10,11ва нашрияҳои сершумор пеш аз ҳама масъалаҳои марбут ба хосиятҳои механикӣ, муҳоҷирати газ ва таъсири омилҳои дигар ба ин хосиятҳо, аз қабили намуд ва мундариҷаи пластификаторҳо, рН, намии нисбӣ ва ҳарорат ва ғайраро баррасӣ кардаанд.6, 8, 10-15.
Бо вуҷуди ин,тадқиқот дар бораи филмҳои ошӣ/биологӣҲанӯз дар марҳилаи ибтидоӣ қарор дорад ва тадқиқот оид ба татбиқи саноатии филмҳои ошӣ/биологӣ дар солҳои охир таваҷҷӯҳи бештар зоҳир карда мешавад, аммо фарогирӣ ҳанӯз хеле маҳдуд аст.
Муҳаққиқон дарГурӯҳи бастабандии ғизо, Шӯъбаи илмҳои ғизо ва ғизо, Коллеҷи Донишгоҳи Корк, Ирландия, дар тӯли чанд соли охир якчанд филмҳои функсионалӣ, биополимерӣ, ошӣ/биобшавандаро таҳия кардаанд.
Маҳдудиятҳои бастабандии хӯрокворӣ
Умуман, плёнкаҳои ошпазӣ асосан аз сабаби хусусиятҳои физикии онҳо маҳдуданд.Масалан, плёнкаҳои яккаса, ки ба липидҳо асос ёфтаанд, хосиятҳои хуби монеаи намӣ доранд, аммо қувваи механикӣ надоранд23.Дар натиҷа, филмҳои ламинатӣ тавассути пайваст кардани ду ё зиёда филмҳои биополимерӣ ба вуҷуд омадаанд.Бо вуҷуди ин, филмҳои ламинатӣ барои филмҳои биополимерии эмульсия асосёфта аз сабаби доштани хосиятҳои мукаммали монеа бартарӣ доранд.Эҷоди сохторҳои ламинатӣ дорои потенсиали бартараф кардани ин камбудиҳо тавассути муҳандисии филмҳои ошӣ/биотаҷзияшаванда бо қабатҳои сершумори функсионалӣ мебошад.
Плёнкаҳо ва рӯйпӯшҳои ошӣдар асоси сафедаҳои дар об ҳалшаванда аксаран худашон дар об ҳалшавандаанд, вале дорои хосиятҳои монеаи оксиген, липид ва мазза мебошанд.Сафедаҳо ҳамчун матритсаи муттаҳид ва сохторӣ дар системаҳои бисёркомпонентӣ амал карда, плёнкаҳо ва рӯйпӯшҳои дорои хосиятҳои хуби механикӣ доранд.Аз тарафи дигар, липидҳо ҳамчун монеаҳои хуби намӣ амал мекунанд, аммо монеаҳои газ, липид ва мазза доранд.Бо омезиши сафедаҳо ва липидҳо дар эмульсия ё дуқабат (мембрана, ки аз ду қабати молекулавӣ иборат аст), сифатҳои мусбати ҳардуро муттаҳид кардан мумкин аст ва манфӣ кам карда мешавад.
Аз тадқиқоте, ки аз ҷонибиГурӯҳи бастабандии ғизодар UCC, хусусиятҳои умумии плёнкаҳои коркардшуда/биотаҷзияшаванда инҳоянд:
- Ғафсии филмҳои хӯрокворӣ/биотаҷзияшавандаи истеҳсолшуда аз 25 мкм то 140 мкм аст.
- Филмҳо вобаста ба компонентҳои истифодашуда ва техникаи коркард метавонанд шаффоф, шаффоф ва шаффоф ё ношаффоф бошанд.
- Навъҳои махсуси плёнка дар шароити назоратшавандаи муҳити зист, хосиятҳои механикӣ ва хосиятҳои монеаи газро беҳтар карданд
- Нигоҳ доштани плёнкаҳо дар шароити муҳити зист (18-23°С, 40-65% RH) дар давоми панҷ сол хусусиятҳои сохториро ба таври назаррас тағйир надод.
- Филмҳое, ки аз ингредиентҳои гуногун сохта шудаанд, метавонанд нисбатан ба осонӣ якҷоя карда шаванд
- Филмҳои истеҳсолшуда метавонанд тамғагузорӣ, чоп ё мӯҳрҳои гармӣ дошта бошанд
- Тағйироти хурд дар микроструктураи плёнка (масалан, ҷудошавии марҳилаи биополимерӣ) ба хосиятҳои филм таъсир мерасонанд
Вақти фиристодан: 05-05-2021